Αλμυρές συνταγές με Μακεδονικό Ταχίνι, γιατί η νηστεία δε χρειάζεται να είναι βαρετή!

Επιμέλεια medlabnews.gr iatrikanea

Η περίοδος της νηστείας συχνά συνδέεται με περιορισμούς στη διατροφή. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι το καθημερινό τραπέζι πρέπει αναγκαστικά να είναι μονότονο ή άγευστο. Με λίγη δημιουργικότητα και τα σωστά υλικά, η νηστεία μπορεί να μετατραπεί σε μια ευκαιρία για νέες γευστικές εμπειρίες. Ένα από τα πιο πολύτιμα συστατικά που μπορούν να χαρίσουν γεύση, θρεπτική αξία και έμπνευση στη μαγειρική είναι το Μακεδονικό Ταχίνι.

Το ταχίνι αποτελεί έναν πραγματικό διατροφικό θησαυρό. Πρόκειται για ένα φυσικό προϊόν που παρασκευάζεται αποκλειστικά από 100% αλεσμένο σουσάμι και διατηρεί όλα τα πολύτιμα συστατικά του σπόρου αυτού, ο οποίος χρησιμοποιείται στη διατροφή του ανθρώπου εδώ και χιλιάδες χρόνια. Δεν είναι τυχαίο ότι από την αρχαιότητα ακόμη μεγάλοι δάσκαλοι της Ιατρικής, όπως ο Ιπποκράτης και ο Γαληνός, αναγνώριζαν τις ευεργετικές του ιδιότητες και το αξιοποιούσαν ως θεραπευτικό μέσο.

Η υψηλή διατροφική αξία του ταχινιού το καθιστά εξαιρετική επιλογή για μια ισορροπημένη καθημερινή διατροφή. Είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, γεγονός που το καθιστά ιδανικό υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών, ειδικά σε περιόδους νηστείας και γενικά σε vegan διατροφή. Όταν μάλιστα συνδυάζεται με όσπρια, λαχανικά ή ξηρούς καρπούς, μπορεί να συμβάλει στην κάλυψη σημαντικών διατροφικών αναγκών του οργανισμού.

Ένα ακόμη σημαντικό πλεονέκτημα του ταχινιού είναι ο χαμηλός γλυκαιμικός του δείκτης, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο ακόμη και για άτομα που προσέχουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους. Επιπλέον, η υψηλή του περιεκτικότητα σε ασβέστιο και σίδηρο συμβάλλει στην κάλυψη βασικών αναγκών του οργανισμού, ενώ η ενέργεια που μας χαρίζει βοηθά να διατηρούμε τη δύναμη και τη ζωτικότητά μας μέσα στην ημέρα.

Πέρα όμως από τη διατροφική του αξία, το ταχίνι είναι και ένα εξαιρετικά ευέλικτο υλικό στη μαγειρική. Αν και πολλοί το έχουν συνδέσει κυρίως με γλυκές παρασκευές, στην πραγματικότητα μπορεί να απογειώσει και αμέτρητες αλμυρές συνταγές. Από βελούδινες σάλτσες και ντρέσινγκ για σαλάτες, μέχρι ντιπ, σούπες, λαδερά φαγητά ή ακόμα και δημιουργικά πιάτα με όσπρια και λαχανικά, το ταχίνι χαρίζει πλούσια υφή και ξεχωριστή γεύση.

Γι’ αυτό και αξίζει να του δώσουμε πρωταγωνιστικό ρόλο στο νηστίσιμο τραπέζι. Με λίγη φαντασία, το Μακεδονικό Ταχίνι μπορεί να μετατρέψει απλές πρώτες ύλες σε απολαυστικές αλμυρές συνταγές, αποδεικνύοντας πως η νηστεία δεν χρειάζεται να είναι καθόλου βαρετή, αντίθετα, μπορεί να γίνει μια γευστική εμπειρία γεμάτη θρεπτικά οφέλη.

Λαχταριστές αλμυρές συνταγές με Μακεδονικό Ταχίνι!

Μελιτζανοσαλάτα με Μακεδονικό Ταχίνι

Η σπιτική μελιτζανοσαλάτα έχει ξεχωριστή θέση σε κάθε Ελληνικό τραπέζι και αποτελεί ένα αγαπημένο πιάτο που σερβίρεται είτε ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό. Η προσθήκη του ταχινιού δίνει μία ιδιαίτερη, βελούδινη γεύση και ξεχωριστό άρωμα στη συνταγή, με αποτέλεσμα το παραδοσιακό αυτό πιάτο να είναι ακόμη πιο νόστιμο και θρεπτικό!

Θα χρειαστείς:

- 2 μελιτζάνες

- 40 γρ. Μακεδονικό Ταχίνι Κλασσικό

- ½ σκελίδα σκόρδο

- 10ml λεμόνι

- 5ml μέλι

- 10ml μηλόξυδο

- 10ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

- Αλάτι, πιπέρι

Ψήνεις τις μελιτζάνες σε φλόγα από εστία αερίου ή από γκαζάκι ή εναλλακτικά σε κάρβουνο (αν δεν έχεις πρόσβαση σε φωτικά, τις ψήνεις στο γκριλ του φούρνου). Με μία τσιμπίδα, τις γυρνάς από όλες τις πλευρές να ψηθούν καλά και να μαραθούν σε κάθε σημείο της επιφάνειάς τους. Μόλις είναι έτοιμες, τις αφήνεις να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Έπειτα τις ξεφλουδίζεις καλά με ένα κοφτερό μαχαίρι, μεταφέρεις τη σάρκα τους σε μία επιφάνεια κοπής και τις ψιλοκόβεις.

Βάζεις σε ένα μπολ το Μακεδονικό Ταχίνι Κλασσικό με λίγο νερό και ανακατεύεις καλά με έναν αυγοδάρτη. Πολτοποιείς το σκόρδο και το προσθέτεις στο μείγμα. Παράλληλα προσθέτεις το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, το λεμόνι και το μέλι, την ψιλοκομμένη μελιτζάνα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύεις. Τέλος, προσθέτεις τον ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο.

Νηστίσιμο κριθαρότο με Μακεδονικό Ταχίνι

Νηστίσιμο και υγιεινό κριθαρότο με τα λαχανικά που σου αρέσουν (και τα οποία μπορούν να παραλλαχθούν με ό,τι υπάρχει στο ψυγείο σου). Μία συνταγή που μπορεί να στερείται κάθε ζωικού προϊόντος, αλλά της περισσεύει η νοστιμιά.

Θα χρειαστείς:

- 400 γρ. κριθαράκι μέτριο

- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες

- 2 καρότα πολύ ψιλοκομμένα

- 3 κολοκύθια ψιλοκομμένα

- 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση

- 2 πιπεριές ψιλοκομμένες (ό,τι χρώμα θέλετε)

- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή νερό

- 2 κ.σ. φρέσκα μυρωδικά πολύ ψιλοκομμένα

- 4 κ.σ. Μακεδονικό Ταχίνι

- 1 ½ λεμόνι (χυμό και ξύσμα)

- Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Σε φαρδιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τις πιπεριές και τις σκελίδες σκόρδου για 3 λεπτά. Ρίχνουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά.

Προσθέτουμε τον (ζεστό) ζωμό σιγά-σιγά και αφήνουμε να βράσει. Μετά από 6-7 λεπτά, βάζουμε τα κολοκυθάκια και τα ντοματίνια και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 2-3 λεπτά, προσθέτοντας ζωμό σε μικρές δόσεις. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, φροντίζοντας να έχει λίγη υγρασία το φαγητό μας, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τα μυρωδικά.

Τέλος, δένουμε με το Μακεδονικό Ταχίνι και ανακατεύουμε καλά. Διορθώνουμε με το λεμόνι και το ξύσμα, προσθέτουμε λίγο αλάτι ακόμα (αν χρειάζεται) και σερβίρουμε με έξτρα μυρωδικά.

Γεμιστό καλαμάρι με πλιγούρι λαχανικών και Μακεδονικό Ταχίνι

Ένα πεντανόστιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί είτε ως κυρίως ή ως ένας πολύ ωραίος μεζές για την παρέα!

Θα χρειαστείς:

- 2 καλαμάρια

- 250 γρ πλιγούρι

- 1 καρότο ψιλοκομμένο

- 1 κολοκύθι ψιλοκομμένο

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 1 φινόκιο ψιλοκομμένο

- Μάραθο

- Αλάτι, πιπέρι

- 5ml ούζο

- 1 κ.γ. σκορδόλαδο

- 2 κ.σ. Μακεδονικό Ταχίνι Κλασσικό

Αφήνεις από το βράδυ το πλιγούρι μέσα σε νερό για να μαλακώσει καλά και το σουρώνεις πριν το δουλέψεις. Καθαρίζεις καλά τα καλαμάρια, αφαιρώντας τα πτερύγια, τη μεμβράνη και το εσωτερικό τους κόκαλο.

Σε ένα τηγάνι, προσθέτεις λίγο ηλιέλαιο και σε δυνατή φωτιά, σωτάρεις για λίγα λεπτά τα λαχανικά, σβήνοντας με ούζο. Αποσύρεις από τη φωτιά και μόλις κρυώσουν, ανακατεύεις τα λαχανικά με το πλιγούρι, το οποίο έχεις προηγουμένως σουρώσει πολύ καλά από το νερό. Έπειτα, προσθέτεις το Μακεδονικό Ταχίνι Κλασσικό, το μάραθο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύεις καλά.

Γεμίζεις τα καλαμάρια με το πλιγούρι και προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετείς ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με λίγο ηλιέλαιο και τηγανίζεις τα καλαμάρια (όχι περισσότερο από 2 λεπτά) για να τα θωρακίσεις, δηλαδή να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, τα τοποθετείς σε ένα ταψί, τα χαράσσεις λίγο στο πάνω μέρος και τα ψήνεις στο φούρνο για 5 λεπτά.

Δείτε περισσότερες αλμυρές αλλά και γλυκιές συνταγές με Μακεδονικό Ταχίνι!